Técnicas
Los Sabores de mi Tierra Michoacana
Técnicas
Cocina Tradicional de la Zona Lacustre (Pátzcuaro)
En la Cocina Tradicional se emplean distintos métodos y técnicas de preparación; los cuales, utilizan diferentes utensilios de diversos materiales. En esta sección podrás conocer sobre las técnicas más conocidas.
Nixtamalización
Proceso que consiste en cocer maíz en agua con con alguna sustancia alcalina (cal, ceniza de fogón entre otras) para ablandar el grano y retirarle la cáscara antes de molerlo. Su proceso consiste poner con agua fría y cal dejándolo hervir durante 5 minutos se retira dejándolo en reposo durante toda la noche. Con este proceso el maíz se vuelve mucho más nutritivo ya que las proteínas del grano se transforman por la sustancia alcalina.El agua resultante del proceso de esta técnica se le conoce como nejayote.
Tatemar
Técnica de cocción principalmente usada en las comunidades rurales del centro del país. Consiste en poner en brazas o rescoldos sobre un comal para que se cosan parcialmente. Su nombre proviene de la mezcla español y nahuatl tltla arder y español quemar. Principalmente se usan en carnes, chiles, pescados, verduras y frutas.
Rescoldo o Ceniza
Es usada desde la Época Prehispánica para conservar, nixtamalizar secar limpiar cocinar alimentos o incluso en algunas preparaciones como el atole de chaqueta.
Machacar
Aquella acción que se realiza en molcajete o metate con antiguos utensilios de la Época Prehispánica obteniendo un aspecto rustico o martajado.
Asado
Consiste en la exposición de un alimento sobre una parrilla o a las brasas. Las carnes mas asadas son son la de res, cerdo y pollo. Sin embargo en las comunudades rurales aun se utilizan para esta técnica los animales de caza como armadillo y venado, obteniendo un sabor ahumado .
Huatape
Técnica que consiste en ligar con masa de maíz progresivamente a un caldo o platillo para modificar su espesor puede contener mariscos, pollo, carne, vegetales o quelites condimentada con epazote, chile ancho, jitomate, cebolla y ajo.
Disecado
Consiste en la deshidratación de productos al Sol.
Pilte
Cocción de productos sobre cenizas en hojas cerradas
Mextlapique
Consiste en una técnica de producción de tamales sin uso de la masa para ablandar los productos hasta que se adhieran a la hoja o bien se le conoce a la formación de capas protectoras más gruesas.
Cocción al Vapor
Es cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido sin que estos entren en contacto con el.
Tortear
Acción o confección correcta de tortillas.
Cocción a las Brasas
Técnica que indica un asado de carne o vegetales sobre una parrilla o directamente sobre carbón o leña incandescente.